Introducción al reciclaje de tortillas
El reciclaje de la tortilla consta de volver a reutilizar la tortilla del día anterior para generar una nueva masa con materiales ya sea tanto de buena calidad como de mala calidad, dependiendo del establecimiento y su ética pues no todos son capaces de arruinar su establecimiento por meter algo de mala calidad a la venta y tener posibles problemas con autoridades sanitarias y de consumidor ya que esta practica es común en diferentes tortillerias donde se les queda tortillas de un día anterior y para no perder inversión deciden volverlas a producir para el siguiente día tratando de mantener una calidad de recién hechas por lo cual deciden volverlas a pasar a un proceso de pseudo-nixtamalizacion y de amasado para convertirlas en masa nuevamente.
Desafíos del reciclaje de tortillas
Obviamente como buenos mexicanos sabemos identificar si nuestras tortillas son de calidad lo cual muchas tortillerias que reciclan tortillas suelen comentarle al cliente que también vende tortilla económica y el cliente por ahorrarse unos pesos decide consumir esa tortilla sin ningún problema, pero hay casos en la que hay tortillerias o incluso revendedores que no te lo menciona y te lo vende como tortilla buena llegando a un mercado sin ética ofreciéndole al cliente un pésimo producto a un precio alto.
¿Como puedo identificar si mi tortilla es reciclada? La tortilla reciclada al momento es difícil de identificar pues con hambre todo sabe perfectamente sabroso y la tortilla sigue conservando su textura de recién hecha pues la tortilla reciclada vuelve a repetir su proceso convirtiéndola en masa nuevamente para volver a renacer como una nueva tortilla, solo que como mencione anteriormente su amasado puede llevar producto de buena o mala calidad y ahí es donde se puede delatar en el momento de probarla por su aroma, textura y sabor, ya sea si apesta a cal, tiene grumos o su sabor amarga un poco por que obviamente una tortilla con carne o guiso ya no es posible saber el sabor natural de la tortilla. En si una tortilla reciclada se puede identificar de un día al otro por que una tortilla reciclada al día siguiente cambia un poco su textura.
Aspectos éticos del reciclaje de tortillas
como comente anteriormente depende de la honestidad de la persona en como vende su producto, obviamente si va vender tortilla reciclada a precio de tortilla nueva eso no es ético pues engañas al cliente, y si vendes tortilla reciclada y le comentas a tu cliente que la das barata por ser de segunda calidad ahí la expectativa de ética cambia pues le estas comentando a tu cliente que esa tortilla es barata por tener una calidad baja, aparte de ofrecerle opciones.
En muchos noticieros, redes sociales, blogs y foros este tema ha sido bastante polémico creando discusiones tanto de personas a favor como de personas en contra de esta practica, en mi caso trato de llevar el tema con seriedad y lógica pues esto al tratarse de alimento puede llegar a tener procesos con ingredientes que no favorece su consumo lo cual esto debería pasar por inspecciones por parte de las autoridades de salubridad ya que incluso una tortilla reciclada puede tener un exceso de cal por repetir el proceso de nixtamalizado lo cual llevara un porcentaje mayor de cal.
Conclusión
Así como las personas que consumimos salchichas que básicamente están hechas de residuos animales y altos porcentajes de sodio y conservantes, pienso que una tortilla con exceso de cal suele ser menos dañino que una salchicha u otros productos que depende del reciclaje y químicos alimenticios para su venta, osea como hemos aceptado en nuestras vidas otros productos que consumimos que dependen del reciclaje y que al igual que la tortilla reciclada genera polémicas al final de cuentas es usted el que decide que comer pues es su cuerpo y su salud, pero no estaría mal que la tortilla al igual que las salchichas y otros productos que dependen del reciclaje y químicos también tuviera sus inspecciones de salubridad y que incluso tenga mención en el establecimiento o tortilleria de los ingredientes que llevan sus tortillas así como sus cantidades para que de esta manera el consumidor tenga una idea de lo que esta consumiendo.